Tagliatelle Pesto Rosso

Dieses Gericht stellt so etwas wie den Wendepunkt in meiner Ernährung dar. Als mein Bruder es erstmals für die Familie kochte, guckte ich ihm dabei argwöhnisch über die Schulter und fragte spöttisch, wo denn das Fleisch wäre. Ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass ein vegetarisches Gericht wirklich sättigen und obendrein auch noch schmecken soll. Doch ich wurde eines Besseren belehrt. Heute ist dieses Gericht von meinem Speiseplan nicht mehr wegzudenken.

Zutaten

• ca. 250 g Tagliatelle
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Hand voll Pinienkerne
• Pesto Rosso
• frischer Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Nudelgewürz / italienische Kräutermischung

Zubereitungszeit

15-20 Minuten

Dieses Pastagericht lässt sich in Windeseile zubereiten. Um Zeit zu sparen, ist es hilfreich einen konkreten Ablaufplan zu haben. Zunächst eine Hand voll Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Dann einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen schon mal das Gemüse abwaschen. Nun etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Bis das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, schon mal die Chilischote und die Knoblauchzehe klein schneiden und anschließend in die Pfanne geben.

In der Zwischenzeit sollte das Wasser kochen, so dass die Tagliatelle jetzt hinein können. Nun noch Paprika und Zucchini würfeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und italienischer Kräutermischung würzen und etwas Pesto Rosso hinzufügen. Sobald die Nudeln al dente sind, das Wasser abgießen und die Tagliatelle mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Das Ganze mit frisch geriebenem Parmesan toppen. Bon appétit!

Die Menge reicht für etwa 2-3 Portionen. Nicht irritieren lassen, ich habe für die Fotos lediglich eine Hälfte der Zutaten verwendet (deshalb schaut es nach so wenig aus) und den Rest am nächsten Tag frisch zubereitet.